葛根，为豆科植物野葛或甘葛藤萝的块根，野生葛根内含12%的黄酮类化合物，如葛根素、大豆黄酮苷、花生素等营养成分，还有蛋白质、氨基酸、糖、和人体必需的铁、钙、铜、硒等矿物质，是药食同源中药，葛根是老少皆宜的补养佳品。
葛根味甘、辛，性凉。归肺、胃经。能解肌退热，透疹，生津止渴，升阳止泻。主要用于表证发热，项背强痛，麻疹不透，热病口渴，阴虚消渴，热泻热痢，脾虚泄泻等病症。
《神农本草经》记载其能治“消渴，身大热，呕吐，诸痹，起阴气，解诸毒”。现代研究证实，葛根有良好的降压、降糖、抗癌作用；它含有大量的膳食纤维，能改善便秘，清除体内毒素；古代许多医书记载了单用葛根的神奇效果，如《太平圣惠方》中用生葛根捣汁饮用可“辟瘴（瘟疫）”；用葛粉煮粥，可治疗“烦躁热渴”，同样给屠呦呦先生灵感的《肘后方》中也记载葛根治疗“干呕不息，葛根捣汁，服一升，瘥（愈全）”。
葛根是解酒良方
葛根有解酒功效，在古代已经被人们所认识。《药性论》称葛根“开胃下食，主解酒毒，止烦渴”；《本草拾遗》记载，葛根粉“解酒毒”;《千金方》也有“葛根汁一斗二升，饮之治酒醉不醒”之说。除了葛根，葛花（葛根的花）也是解酒的好手，《名医别录》里说其“消酒”；《滇南本草》：认为葛花“治头晕，憎寒，壮热，解酒醒脾，酒痢，饮食不思，胸膈饱胀，发呃，呕吐酸痰，酒毒伤胃，吐血，呕血，消热”等等。
俗话也说千杯不醉葛根花。过年过节酒席饭局也是难免，不妨一试：一是可以直接买葛根花泡茶喝，在酒桌上就可以备上。还有一种方法就是直接买葛根泡水喝。
葛根这么好，由它加工而成的葛根粉自然也好！
可替代淀粉或生粉勾芡，菜汁浓稠味美，营养丰富，可谓药食两用。也可用葛根粉熬粥吃，将20克葛根粉和50克粳米放入砂锅，加一升水，旺火煮开后改小火煮至黏稠，此粥具有清热除烦、生津降压、软化血管的作用。葛根粉食用量10~20克/天。最常见的吃法就是将葛粉25克左右，用冷开水冲散搅均后，冲进约毫升的开水中，不停的搅均，便成了半透明状的葛根糊，加入蜂蜜，放入冰箱，便成了夏季清暑佳品葛根冻啦。
刘宏飞赞赏
