如果你对葛根完全不了解，我在这里普及一下，野葛根作为名贵中药材，在我国已有上千年悠久的历史。是历代清热解毒、通脉醒酒、呵肝护肾的要药。这些在《神农本草经》、《济生方》、《本草纲目》和《中国药典》等几十部文献资料中，都有明确的记载。
现代医药学研究表明：野葛根含有丰富的葛根素、荀根素本糖甙、大豆异黄酮、大豆甙元、氨斟酸、微量元素、三萜类物质碱等对人体有益的重要生物活性物质。具有滋补营养、养颜护肤、延缓衰老、改善骨质疏松、调节雌激素水平、清除体内垃圾，以及改善循环、降脂减肥、调节血压等多种保健功能，对呵护女性青春，更显得尤为重要。
说说葛根“药家身份”的由来。传说古时候湘西某土司的女儿与一个汉族小伙子相爱。由于双方父母坚决反对，这对恋人相约遁入深山老林之中。入山不久，小伙子应身染重病，神志不清。姑娘急得失声痛哭，哭声惊动了一个仙须鹤发的道士，道士看后，马上给小伙子服用一种仙草根，旬余即愈。原来呀，这种仙草叫葛根。之后姑娘和小伙子长期服食，两人都身轻体健、皮肤细腻、容颜不老，双双活过百岁，被人传为美谈。怎么样？听了这个故事是不是觉得跟“葛根”相见恨晚呢？
作为中华养生瑰宝，葛根的应用也是十分广泛呢。
在周朝时，朝廷在中央设立“掌葛”官职，负责征收和掌管葛麻类纺织原材料，并有了“山农”之葛（织葛布）和“泽农”之葛（供食用）的区分。
在汉朝，解表名方“葛根汤”就被张仲景收录在《伤寒论》中；我国最早的医学专著《神农本草经》将葛根列为中品，并记载了葛根的性味和功效，葛根开始应用于治疗疾病。明朝著名的医学家李时珍对葛根进行了系统的研究，认为葛根的茎、叶、花、果、根均可入药。他在《本草纲目》中这样记载：“葛，性甘、辛、平、无毒，主治：消渴、身大热、呕吐、诸弊，起阴气，解诸毒”。
同时中华人民共和国拥有14个葛属植物品种，种质资源最丰富，居世界首位。自改革开放以后，对葛根的种植和利用进入了一个新的时期。不论是在药用葛根的药理研究、成份提取、新药开发方面，还是在粉用葛根的品种选育、种植基地、食品加工方面都取得了长足的进展，涌现出了许多专门从事葛跟种植和葛根类产品开发的公司，葛根产业也成了一些贫困县脱贫致富的支柱产业。
由此可见，葛根可不仅仅是我们餐桌上的佳肴，也是中医临床常用药材之一。因为葛根味微甜，没有其他中药那种令人反感的苦味，所以老百姓都不太会把它当做药物来看待呢，也正因为它的特殊身份，老百姓才这么爱呢。发展到今日，许多农产品厂家将其加工提炼制成葛根粉，也更方便老百姓食用。
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