葛根，别名葛藤、粉葛、干葛、葛麻藤，为豆科植物野葛或甘葛藤的干燥根。秋、冬二季采挖，野葛多趁鲜切成厚片或小块；干燥；甘葛藤习称“粉葛”，多除去外皮，用硫黄熏后，稍干，截段或再纵切两半，干燥。性味甘、辛，凉。功善解肌退热，生津透疹，升阳止泻。临床上多用于外感发热头痛、项背强痛，口渴，麻疹不透，热痢，泄泻等。
古籍记载
《神农本草经》：“主消渴，身太热，呕吐，诸痹，起阴气，解诸毒。”
《名医别录》：“无毒。生根汁，大寒。”“生根汁，疗消渴，伤寒壮热。”
《本草经集注》：“杀野葛、巴豆、百药毒。”：
《新修本草》：“末服之，主猘狗啮，并饮其汁良。”
《日华子本草》：“治胸膈热，心烦闷热狂，止血痢，通小肠，排脓破血，敷蛇虫啮。”
功效应用
1.营养心肌
葛根总黄酮和葛根索可以改善心肌的氧代谢，还能扩张血管，改善微循环，使血流量增加，所以可防治心肌缺血、心肌梗死、高血压、动脉硬化等病症。
2.解肌发表
葛根丙酮提取物有使体温恢复正常的作用，对多种发热有效。故常用于发热口渴，心烦不安等病症。
3.降糖降脂
葛根素具有很好的降低血糖的作用，葛根所含的黄酮类化合物可以降低血脂，用于治疗高血糖，高血脂等疾病都有很好的效果。
4.益智作用
某些研究表明葛根对学习记忆障碍有明程的治疗作用，葛根醇提取物能显著对抗某些记忆障碍。可用于治疗老年性痴呆，智力障碍，记忆力差等病症。
5.升举阳气
葛根轻清升散，药性升发，鼓舞机体正气上升，布行津液，升发脾胃、止渴、止泻痢。故常用于治疗内热消渴，麻疹透发不畅，腹泻、痢疾等病症。
中医食疗推荐：
葛根中含有各种丰富的营养成份，是老百姓餐桌上一种常见的食物。那么葛根怎么吃呢？
葛根粥
材料：葛根粉30克，粳米克。
做法：1.将葛根洗净、切片、加水磨成浆后沉淀，取其淀粉晒干得葛根粉。
2.粳米淘净，加水适量，武火煮沸，改文火煮至半小时时加葛根粉，煮至米烂成粥即成。
功效：升阳止泻，多用于多食易饥，形体消瘦。
莲藕葛根排骨汤
材料：莲藕g、葛根g、排骨g、赤小豆30g、薏米30g、姜、新会陈皮、蜜枣
做法：1.排骨和姜片一起下锅焯掉血水，然后洗净沥干备用；葛根把外皮擦干净，切成片；莲藕洗净去皮切大块
2.陈皮，薏米，赤小豆，蜜枣清洗一下沥干备用；玉米切成段；胡萝卜去皮切滚刀块备用；
3.煲中煮约2.5L的水，水开后把以上所有备好的食材都入煲，大火煲开5分钟后转小火煲两小时左右；煲好的汤食用前加入适量的盐调味即可
功效：清热解毒，多用于胃热炽盛。
葛根糕
材料：葛根粉、果酱
做法：1.把葛根粉倒入碗中加入凉水稀释然后再加入适当的糖搅拌均匀。
2.搅拌均匀后倒入锅里不停的搅拌。直到葛根粉和锅底分离，特别粘稠搅不动时取出。
3.放入模具放凉或者是放入冰箱冷藏也行。然后切块淋上果酱。这样一块儿甜甜糯糯的葛根糕就做好了。
功效：生津透疹，适用于外感发热头痛、口渴。
