有朋友去吃临沧菜，朋友圈里晒出一瓶浓白色的榨汁，让大家猜是什么饮料，提示说是一种很多人不习惯吃的东西，我这个临沧人猜是核桃汁，结果错了，是葛根汁。
葛根汁我早就知道做法，葛根去皮，木臼内捣取出自然汁，再加上一勺蜂蜜，说有清热、降火、排毒等功效。葛根在我们家乡上山就可以挖到，挖回来洗去泥土，生切一片，直接嚼吃，因为是野生葛根，总会嚼出许多丝麻一样的渣，像湖南人嚼槟榔。
喝酒喝多了，又不想吃什么解酒药，就嚼上几片葛根，特别好。这是有根据的，《本草纲目》里也说：葛根全身都可解酒葛花也能消酒。酒醉不醒的人，用生葛根捣汁饮后便愈；葛花研细末入酒，可以久饮不醉。
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我的同事雅姐是广东人，大家都知道的广东人可会做吃的了，酷爱自制美食的雅姐介绍了葛根的一种吃法：煮葛根糖水，做法也挺简单，葛根切成小块，放上冰糖一起煮，煮熟之后的葛根变得软糯易嚼，葛根糖水特别适合冬天喝，味道是清清的，很滋润。这让我想起家乡的另一种葛根吃法，以前常看到有人卖煮熟的葛根，就是将葛根切成小片，在白水里煮熟之后，拿到街上去卖，价钱也不贵，按葛根片的大小，一角钱两角钱一片。
还记得那种场景，那时家乡的集市是一条公路，每到街天公路两边就摆满农民们自己种的当季蔬菜和农产品，秋冬季节就能买到被分装的生葛和熟葛，已经都切好片，生葛用绿色的芭蕉叶垫着，熟葛则是装在洗净的麻蛇口袋里，去得早一些，还能抢购到“肥葛”。就像产品都分优劣，葛根是肥葛才是最好，不肥的，当然就不好吃。
现在已经越来越难买到葛根，一是葛根变得越来越少，二是现在葛根也卖不到多少钱，就算挖到也是留下来自己吃。我们常在城里遇到的那种葛根，有碗口粗，可以帮忙削去皮，再切成片，5块钱也就薄薄的几片，还真贵，不过嚼起来没有渣，可以直接全咽到肚子里，不知道是不是人工种殖的？这种也可以切成麻将大小的小块，炖各种汤，口感嘛，和芋头差不多。
后来与家人学来分辨野葛和种植葛的方法，野葛色泽微泛黄。种植葛色泽雪白；野葛口感微酸，略有药味。种植葛口感略甜或无味，有较重的粉味。后来我果然忍受不了种植葛的无味，很少买，其实心里早就先入为主地嫌弃了它是被驯化的植物。
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山村的野葛，细长，粗状的少。看到新闻说有人上山挖到巨型葛根，可能涉嫌违法，觉得有些奇怪，上山采挖葛根还违法了，这也太扯了吧？仔细了解了一下，原来意思是说葛根的根系比较发达，要挖到完整的葛根必须往深里挖，这样一直过度的采挖会造成野生植物资源匮乏、植被破坏、水土流失，继而影响生态平衡。
今年春节的时候，我也跟着家人上山挖了一次葛根。老实说，葛根生长的地方，风景并不优美，在一片台地茶园里，冬日里山上的景色有些破败，我们穿过杂草丛生的小径，裤脚和鞋子都粘满粘粘草，这种草还有两个调皮的名字叫“一包针”和“鬼针草”，大概是因为不管你怎么留神被它粘到，回家还是得要一颗一颗地摘下来，用手拍根本拍不掉的。
这是我一次看到挖葛根，有经验的人都知道根据它的藤粗细来判断要不要挖，藤要是细的，地里的葛根就是小的，没必要挖；藤要是粗的地里的葛根就是粗的，可以挖了，带的工具有砍刀，锄头，凿斧，要先将藤砍断，再用锄头将周围的土挖开，为了不挖坏葛根，凿斧就派上用场了。最后挖完还有最重要的一个收尾工作，就是将挖出来的葛根的细须砍下来，填进挖出来的坑里，然后将挖开的土全部原样填回去，过不了多久，这里又会再长出新的葛藤，大概一两年的时间，又可以再来挖葛根了。同时这样也不会发生新闻里说的破坏自然环境的情况了。
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葛根看上去是一种坚毅的植物，别的藤蔓植物要么群生群长，要么攀架子，要么抓住山石做倚靠。我见过的葛藤却没有这么缠绵的性格，和家人上山采挖的时候，它的叶子几乎凋零，顺着光枯的根藤到藤蔓，这才能看到几片零星的叶子，显得异常木讷笨拙，也感受不到它做为爬藤植物的勃发气息，只是一根根孤独地悬在旁边的树木上，有高树就攀援着一棵高树，有矮灌木就缠着一丛矮灌木，非常不起眼，不细看还以为是什么野藤。仿佛把它的所有，心甘情愿全交给了它的花，见过葛花的刹那芳华，再见开过花的藤和根，会觉得有一种震动的感伤。葛根和葛花都有解酒作用，但是葛花效果更好，葛花茶什么味道，我还没有喝过。
葛根在家乡很普遍，民谚里说“北参南葛”，还说葛根有“千年人参”的美誉，让大家意识到葛根的珍贵。因为只能在秋冬季采挖，采挖到葛根之后自然也就想出各种各样保存的方法，姑妈曾经澄得一些葛粉，自己舍不得喝，留了给我。
很多人以为葛粉是葛根切片之后磨成细粉的，之所以叫“澄”，其实是将新鲜的葛根舂成汁，然后倒在纱布上，过滤下来的就是无渣的葛粉，静置澄出两层，上层是水，下层是葛粉，倒掉葛水，剩下的葛粉晒干，很容易保存，吃的时候像调藕粉一样用烫水调水出来就行。还可以将葛根晒干，用来泡葛根茶，葛根粉煮粥和煮饭也行，有兴致也可以加入桂花糖，调成桂花葛粉羹。
如果有规模地澄葛粉，滤出来的葛根渣丢掉的话很可惜，最浪费的是晒干了当火烧，还有可以晒干了塞进枕头去做成药枕，我至今没明白葛渣枕头的功效，闻到过晒干的葛渣的味道，挺好闻的，我猜可以舒缓神经，使人放松。听说葛根渣在古代甚至用来制麻织布。而在周朝，还有“掌葛”官职，负责征收和掌管葛麻类纺织原材料，并有着“山农”之葛和“泽农”之葛的区分。原来葛根还有这么深厚的历史文化。
夏天时候，最喜欢做牛奶葛根冻，将葛根粉用冰水调成糊状，倒进烧开的牛奶里，加入红糖搅拌，搅稠之后让它自然凉透，加上西瓜丁或芒果丁，好创意，也好味道。不喜欢甜食，还可以做葛根凉粉，葛粉像米糊一样搅熟之后，让它慢慢冷却，就会变成葛粉冻，再小块小块地切开，调上各种凉拌菜调料，又是一种消暑开胃的吃法。
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