在秋之七草中，有两种豆科植物，除了之前提到的胡枝子（萩）以外，还有一种是我们更为熟悉的植物“葛”。这种在日本分布极广的植物古往今来被日本人利用得淋漓尽致，尤其是在食用方面，各类“葛”制品可谓是种类繁多，别具特色。

《源氏物语》中的葛

日本最早关于“葛”的记载来自于公元前1世纪左右从中国传入的药物书，随后日本沿用了汉字“葛”。“葛”在日本作为食材的记载则要追溯到平安时期，最早的日本百科全书《倭名類聚抄》（公元～）中出现了“黑葛”的记载。所谓的“黑葛”就是未精制的葛粉，颜色偏深。现在，“葛”的和式名称一般被称为“くず”或“くずかずら（“かずら”为各种藤本植物的统称）”，这可不是我们在日本动漫里经常听到的“人间のくず（人渣）”，而是一个地名。古时候，大和国的吉野乡国栖（くず）地区盛产葛粉，据说此地的民众到处做葛粉生意，久而久之，“くず”就成了葛的代名词。

▲葛

葛在日本文化中占有重要地位，《万叶集》中就有21首关于葛的和歌，而“秋之七草之歌”更是让葛成了秋天的代表植物之一。在《源氏物语》中，葛的出现一般伴随着秋天的到来。在“若菜下”卷中，就有通过葛叶颜色的变化来表示季节的变化。除此之外，葛藤缠绕其它植物的特性也被用来描述人物之间的关系。在“夕雾”卷中，葛藤被用来描写夕雾（源氏的儿子）对落叶公主（已逝柏木（夕雾的哥们）的妻子）的纠缠。在古代日本文学中，比起美丽的葛花来说，葛叶更受日本文人的青睐。葛叶背面分布大量白毛，大风起时，便能看到白色的叶子，因此，葛叶又被称为“裏見（里见）草”，而裏見的发音“うらみ”和“恨み（仇恨、怨恨）”是一样的。因此，大量古代和歌通过咏唱葛叶来表达怨念、悲伤的情绪。其中最有名的当属“恋しくば尋ね来てみよ和泉なる信太の森のうらみ葛の葉（妾即离君若逝露，萦思会逢和泉处。景风萧然人孑立，信太泪痕凝悲树）”。这里的葛叶是一只狐妖的名字，传说是日本最有名的阴阳师安倍晴明的母亲，这句和歌见证了葛叶与安倍晴明父亲之间的怨恋。葛叶传说也成了日本人各类文艺创作的灵感源泉，其中，日本近代唯美派文学主要代表人物谷崎潤一郎创作了《吉野葛》。

▲葛叶

葛：吃货的世界

现代的日本年轻人对于葛的认知大多来自于琳琅满目的葛制品，尤其是葛粉制品。日本有许多百年葛店，里面陈列着各种葛制食品，如葛粉条、葛馒头、烤葛饼等等。这些葛粉制品可谓是历史悠久，在安土桃山時代便登上了历史舞台。在江户时代初期，日本最早的料理书《料理物語》（）中介绍了使用葛粉制作的料理“水繊（すいせん）”，那是将葛粉揉碎后加砂糖和水煮制，冷却后切成长方片，黄白两色后交叉形成水仙花般的精致点心。除此以外还有“烤葛饼（葛焼餅）”的记录。而在最早的和果子书《古今名物御前菓子秘伝抄》（）中还出现了“使用吉野葛制作葛饼、羊羹”的记录。这里提到的吉野葛可以说是葛中的上品，在古代还是贡品。不仅是因为奈良县吉野地区的自然环境适合葛的生长，而且通过吉野晒し（よしのさらし）这种传统做法，得到%纯度的葛粉，这种葛粉被称为本葛，又被称为白金（白い金），说明这种葛粉的贵重之处。含有葛粉成分的汉方药“葛根汤”日本家庭必备的，用来对抗感冒等疾病的良药。

▲葛根（图片来源：廣久葛本舗）

▲葛粉制品（葛馒头（葛樱）、葛饼、葛粉条）

吉野晒し（よしのさらし）的工艺

▲吉野晒工艺（图片来源：lifeinthewood：くリとの森の生活）

除了葛根主要以食用为主以外，葛花也是一种独特的菜肴。虽然葛在中国也是随处可见的野草，但相信真正见过葛花的人其实并不多。葛花颜值颇高，总状花序，花从下往上的顺序慢慢绽放，而花的颜色也从淡红色慢慢变成深红色，最后成了紫色。每朵小花都是典型的蝶形花冠，散发着柑橘系的香气，沁人心脾。日本人利用这一点研制了葛花香水。葛花好看又好吃，葛花的吃法有很多，比如直接煮一下做成酱菜，也可以裹上鸡蛋面粉在油里过一下制成天妇罗（天ぷら）。葛花作为菜肴时，并没有艾蒿、紫苏、生姜那样浓郁的气味，因此炸好的葛花天妇罗不要蘸天妇罗蘸汁，而是用盐吃比较好。吃葛花的好处有很多，其中，葛花解酒这点早已被大家所认可，而葛花解酒的功效最早要追溯到公元多年的中国，《名医別録》就有葛花解酒的记载。除了解酒以外，日本研究人员发现葛花中的异黄酮还有抑制脂肪生成的功效，也就是说葛花有助于控制体重，可以说葛花是肥胖人们的朋友啊。

▲葛花

▲葛花香水

（图片来源：