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▲黎子升在翻晒切粉。
怀集县岗坪镇地黎村的切粉是民间传统佳肴，其祖传的手艺吸引着四方食客，前来购粉者络绎不绝。日前，记者来到岗坪镇地灵村委会地黎自然村“子升切粉厂”，刚到门口便见几个农妇正在忙着晾晒切粉，屋门口的晒场空地全都摆满了一栅栅用竹筛晾晒的切粉。
祖传工艺+机械化生产记者走进切粉加工厂，只见机声隆隆，履带飞转，工人将浸泡好的大米放进碾磨机，随后米浆被送入蒸汽机，蒸好的米粉便流出晾在1米多宽的竹筛上，然后由工人搬运到晒场空地上晾晒。这时，一栅栅铺在竹筛上的米粉晾晒在阳光下，如同一片白色的海洋。
今年73岁的黎子升是切粉厂的老板，也是当地切粉加工大户。身体魁梧的他从早到晚忙碌在工场和晒场，每天都到各个工序巡查生产情况，还不时到晒场帮忙搬晒切粉，并负责联系销路。由于声名远播，很多顾客都是冲着他的切粉厂而来。
“我们的切粉全是用大米磨制而成，没有任何添加剂，是绿色食品，耐煮韧滑、软薄爽口、风味独特，很受顾客欢迎。”说话声音洪亮的黎子升告诉记者。
他介绍说，其祖辈均从事切粉加工，初中毕业后他就跟随父母加工切粉开始创业，18岁已成为切粉加工师傅。起初黎子升还离开家里，当过生产队长，还当过8年大队党支书，后来去广西挖过金矿，经过一番周折，他还是决定回家乡创办切粉工厂。
以前，加工切粉都是手工制作，用石磨磨浆，用竹箕蒸粉，烧的是木柴，整套工序全是人工操作，生产效率很低。上世纪90年代初，黎子升在广西贵县挖金时看到那里的农民用机械化加工切粉，深受启发。回家后便开始自己设计磨浆机、蒸粉机、切粉机等机械制作设备，从焊接到安装，亲力亲为，因此节省了几十万元的费用。
如今，从磨浆、蒸粉到切成丝状粉等工序全部实行机械化生产，大大节省了劳动力，提高了生产效率，每天可加工切粉—斤，每年大约加工切粉16万斤。
顾客五点钟上门等候买切粉“加工切粉是一项辛苦活，每天早上5点多钟就要浸米，然后用水清洗几次，磨浆、蒸粉、出粉、晾晒、刷油水、打折、切丝，再晒干、包扎，工序较多，除了机械化生产的流水作业外，有几个工序是需要人工做的，如搬运晾晒、刷油水、打折、包扎等。”黎子升表示，他本人、大儿子、媳妇都在厂里工作，每天还要雇请12个帮工。
加工切粉其实是“看天吃饭”的活计，如果碰到下雨天就无法生产，只有天晴的时候才能开工，一天只能够生产斤左右的切粉。“有好几次早上浸米蒸好粉却碰上下雨，米粉晾晒不干容易变馊，结果全部倒掉喂猪，宁可浪费也不能自损名声。”黎子升坦言，由于其创业讲诚信，从不掺入劣质切粉，加工的切粉韧滑爽脆，不论是炆炒或是汤煮，口感极佳，因而常常顾客盈门，有的人早上五点钟就来到家门口等候购买，每天供不应求。
切粉畅销成怀集品牌现在，黎子升的切粉批发价每市斤能卖到5元，不但畅销本地，还通过网络远销到广州、上海、北京等地。按照一年生产16万斤的切粉计算，“子升切粉厂”每年的产值可达80多万元。从事切粉加工50多年来，黎子升逐渐成为村中的富裕人家，建起了两幢三层半高的洋楼，一家大小生活幸福美满。
在黎子升的带动下，地黎村现已发展到15家切粉加工厂，除了外出务工人员之外，在家的大多数妇孺老人都被雇请从事切粉加工业，增加了农民收入，成为名副其实的切粉加工村。
据了解，在当地党委政府的重视和引导下，岗坪镇大做切粉加工文章，擦亮特色产业品牌，全镇有切粉加工厂近30家，都是以传统工艺加工切粉，形成产业规模，成为怀集富有特色的农产品。
（来源：肇庆都市报道记者：夏紫怡通讯员：谭扬汉）
——怀集人网站
