周五木角小编介绍了一个能解酒的药材枳（zhǐ）椇（jǔ），中药"子"说
千杯不醉枳椇子，枳椇在我的家乡也叫拐子儿（此处需用四川话加儿化音），别有一番童年趣味。该药可解酒，今天介绍的葛根也可解酒，如此，稍微扒一扒葛根吧。
东汉《神农本草经》首次记录葛根，到隋唐五代葛根已被发现能解酒毒，不过解酒的效力，应是葛根花更为出重。有研究表示，在葛根花里发现了一个叫Kakkalide（新的异黄酮苷所以取个厉害的名字）的物质，可以降低酒精中毒后小鼠的死亡率。也有研究在人体上下功夫，临床实验发现葛根花和其他药物配伍能够抑制人体酒精肝损伤，还能缓解醉酒后的种种症状。可见，气味甘、平，无毒的葛根花能解酒毒，这是确确实实的。不过话说那么多，还是扯回葛根的话题，主要说“吃”，葛根可以吃，不过拿来吃是粉葛，不是野葛。
在清朝《植物名实图考》理清楚野葛、粉葛不同之前，葛根的植物来源没有完全准确的区分开，野葛、粉葛，这两个药都叫葛根，也都能做葛根正品药用。清朝分清两药的区别后，渐渐的药典也遵循本草历史将野葛、粉葛分别收载，葛根项下植物仅是野葛，粉葛项下植物是甘葛藤。所以！现在！葛根这个词就只指野葛（这个野葛是药材习称），来源于豆科植物野葛（这个指植物名）干燥根。而粉葛单独列成一个药材，来源于豆科植物甘葛藤的干燥根，就是这个粉葛，除了做药用，由于富含淀粉粒，又常常用来做食物。
粉葛鲜药材，白白胖胖
粉葛纵切白片粉性十足（含淀粉高），李崭摄
比如说用来做粉，叫葛粉，也作葛根粉。葛粉做的水馒头，金莹剔透，捏的小圆子则玲珑有致；或和蛋煎饼，或直接调羹，加二粒冰糖，撒几颗枸杞，白里透红也不愧为生津止渴的夏季饮品；又比如直接炖汤的，粉葛猪骨汤；又或者来个干锅，粉葛烧啤酒鸭。妙哉，妙哉，说得自己也流了口水。不过萱草在寻找葛根美食的时候，看见不少食谱网站都说葛根来源有两种，一个是野葛（植物名），一个是甘葛藤。个人认为，这说法有两个不对，第一，现在官方的定义里葛根是野葛，也就是说葛根现在来源只有一个叫野葛，第二，做菜的只能是粉葛，野葛毕竟纤维多粉性小，有个商品名还叫“柴葛”，一听就干巴巴的，绝对不好吃。不信，请看看：
无硫柴葛
无硫柴葛小丁
熏硫柴葛
都柴巴巴的，粉葛却不同，感觉下口不错：
无硫粉葛
熏硫粉葛，以上图片均由李崭摄
话说粉葛即是食物又是药物，那么除了好吃，入药它有什么功效呢？又粉葛野葛本来是一家人，分成两家后功效有什么区别呢？就记载来看，粉葛功效性味和野葛一样，两者都能解肌退热、生津止渴、透疹、升阳止泻，现代研究也表示葛根能缓解高血压引起的头晕和颈项强直，可是这两位在使用中功效可各有偏重，有文章说野葛善于解表透疹，用粉葛更善养阴生津，煨葛偏于止泻。这样看来一味药物的功效和药材的种类、炮制都有联系，不仅如此，其实药效还受到产地、剂量、配伍、制剂等因素的影响，所以，我不禁随意感叹，药必达效也十分考验医生对药物的了解。
粉葛植物甘葛藤，周重建老师摄
除了粉葛可以走进餐桌，野葛和甘葛藤还能进入工艺品和家具的世界。由于药材植物来源都是豆科，在本草纲目里还被收进蔓草部，因此这个植物的地上部分可是爬着生长的草藤呀，用来编制小件的工艺品和藤椅家具都有中国的韵味。这样一想，葛根还有点影视歌三栖艺人的调调。
前期回顾：
端上餐桌的本草篇
紫苏
编辑：萱草丨校对：糯米
