酿酒技术之葛根酒

葛根是我国南方一些省份城市常见的食物，它不仅可以做菜，也可用来入药。食用葛根的方法多种多样，一些男士喜欢用它泡酒饮用。那么，食用葛根酒有哪些好处呢?葛根酒又该如何制作呢?

葛根简介

　　葛根，中药习称野葛。秋、冬二季采挖，趁鲜切成厚片或小块;干燥。甘、辛，凉。有解肌退热，透疹，生津止渴，升阳止泻之功。常用于表证发热，项背强痛，麻疹不透，热病口渴，阴虚消渴，热泻热痢，脾虚泄泻。

葛根泡酒的具体步聚

　　1、配料比例：水：葛根：糯米：酒曲(16：10：5：0.1);

　　2、以天然鲜葛根为原料，经清洁、切片(2-3mm);

　　3、按比例加入糯米，混和;

　　4、烧开后水按比例加入消毒原料;

　　5、冷却于35度以下，按比例加入酒曲混合后，密封糖化发酵;按温度决定发酵时间，25-35度以上，15天;15-25度20天;15度以下，25天以上(也可闻酒香决定);

　　6、再经粗过滤、调味(冰糖安个人爱好)、陈酿而成。

注意事项：因所用的酒曲为生曲，所以不用蒸熟，但开水是用来杀菌的。所以要特别注意。

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