葛根富含淀粉、葛根素、大豆黄酮、大豆黄酮甙、葛根素木糖甙、花生酸等多种药效成分。现代医学研究发现葛根素和总黄酮能扩张冠状动脉和脑血管,改善心、脑的血液循环,减慢心率、降低心肌的好氧量;葛根素能抑制二磷酸腺苷诱导的血小板凝聚以及凝血酶诱导血小板中五羟色胺的释放,对阻止血栓形成和治疗偏头痛很有意义,被现代医学界誉为“人体心、脑、血管微循环系统的调整专家”,并享有“亚洲人参”之美誉。此外，新鲜的葛根淀粉含量约在20%~25%左右，具有很大的开发空间和利用价值。葛根酒的类型主要有两种，一种是以纯葛根为原料，利用淀粉酶和糖化酶快速糖化葛根淀粉，葡萄糖酵母和木糖醇酵母混合发酵，在较短时间内酿制的低度发酵酒，一种是添加糯米以根霉或曲霉类为主要发酵剂酿制葛根黄酒。
下面我们将介绍的是第二种葛根酒的制作方式，具体方法步骤如下。
葛根酒的具体步聚1、配料比例：水：葛根：糯米：酒曲为（16：10：5：0.1）;2、以天然鲜葛根为原料，经清洁、切片（2~3mm)；3、按比例加入糯米，混和;4、烧开后水按比例加入消毒原料；5、冷却于35度以下，按比例加入酒曲混合后，密封糖化发酵；按温度决定发酵时间，25~35度以上，15天，15~25度20天，15度以下，25天以上；（也可闻酒香决定）6、再经粗过滤、调味（冰糖安个人爱好）、陈酿而成。注意事项：因所用的酒曲为生曲，所以不用蒸熟，但开水是用来杀菌的。所以要特别注意。
葛根酒的功效葛根酒有预防心脑血管疾病，提高免疫力，防癌、抗癌，降糖、降脂、降血压等保健作用。并且葛根酒中富含锌、铁、钙、钾等矿物元素，有提高记忆力，美容，补充人体必需微量元素的作用。
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