五步教你如何制作酸辣葛根水粉葛根是一种药食兼用的绿色植物，富含丰富的葛根素、生物碱、蛋白质及铁、锌、钙等微量元素和多种氨基酸。据“本草纲目”等多个古老医学著作记载，以及医学专家多方验证，葛根是一种纯天然无污染的补益珍品。
葛根粉比藕粉的营养价值高许多，它可以做为大病痊愈后进补的保健品来食用，亦可以炒菜用它当做芡粉来使用，还可以用它制作小吃糕点等，甚至可以制作葛根粉面膜用来美容。总之葛根粉的用途很广。今天，小葛教大家一道用葛根粉制作的，适合夏季食用的小吃——酸辣葛根水粉。由于葛根粉的筋力不是很强，因此里面可以加一些绿豆粉，如没有绿豆淀粉可用一些土豆淀粉，这样吃起来更为香滑筋道。具体做法如下。酸辣葛根水粉原料：葛根粉克、绿豆淀粉80克、盐5克、开水适量。配料：黄瓜丝、香葱末、熟花生碎各适量。调料：鲜酱油、米醋、蒜汁、花椒油、油泼辣子、矿泉水各适量。做法：1.把葛根粉和绿豆淀粉混合，里面放少许盐搅拌均匀；2.用适量开水冲烫干粉，边冲烫边用擀面棍大力搅匀，使之无干粉颗粒呈粘稠状为止，然后把烫好的粉团倒入模具里，模具用一般的金属盘就可以，然后用勺子沾水抹平；3.把模具盘放入蒸笼，用中火蒸20分钟取出，然后连同模具盘一同放入冷水盆中冰凉，凉透后脱模，期间为了凉透的快一些可换两次水，或撒入一些冰块也可以；4.把冰透后的葛粉坨用刀切条或切小块都可以，按自己喜好来切就可以，切剩下的粉坨仍要放入冷水盆中浸泡保存，最好保存不要超过24小时；5.把切好的粉条放入碗中，倒入适量矿泉水或凉开水，里面放入调料；鲜酱油、米醋、蒜汁、花椒油和油泼辣子搅匀，然后撒上熟花生碎、黄瓜丝和香葱末便可食用。
酸辣葛根水粉色泽美观清爽、味道咸鲜酸辣、入口香滑筋道、消暑开胃营养。不过小葛在此提醒一下，用开水搅拌干粉制作粉坨时不要太稠，否则会太硬口感不好，要稍软一些，这样蒸好后过凉吃起来会比较滑嫩；调料可任由自便，可甜、可咸、可麻辣，亦可酸辣，还可以使用芥末或芝麻酱拌食，还可以勾兑果汁果酱浇在上面；也可以用藕粉来制作。葛根粉在超市或保健品商店有出售，因此这道酸辣葛根水粉做起来是很方便的，喜欢的朋友不妨试着做一下
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