饮食调理——粉葛煲汤防燥散火
眼下，市场上粉葛大卖。原来，在中医看来，粉葛具有健肌退热、生津止渴、“除脾胃虚热、散郁火”的功效，在干燥冬日时十分适用。营养师建议，此时不妨多煲些粉葛汤来调理身体。
粉葛防三高极好
张营养师指出，粉葛为豆科植物葛的块根，是一味传统中药，被誉为“生津液，又解肌热，治脾胃虚弱泄泻圣药也”。现代研究药理学研究发现，粉葛对高血压、高脂血症、糖尿病、心脑血管疾病以及更年期综合征有一定的辅助疗效。
具体来说，粉葛中的异黄酮对心肌代谢产生有益作用，同时能扩张血管，改善微循环，降低血管阻力，使血流量增加，故可用于防治心肌缺血、心肌梗死、心律失常、高血压、动脉硬化等病症；葛根丙酮提取物有使体温恢复正常的作用，对多种发热有效，故能解肌发表，常用于发热口渴，心烦不安等病症；葛根素有明显的降低血糖和降血脂作用；由于粉葛能升发脾胃清阳空气而止渴、止泻痢，故常用于治疗内热消渴，麻疹透发不畅，腹泻、痢疾等病症。此外，一些研究则表明，粉葛还可用于治疗老年性痴呆、智力障碍、记忆力差等病症。
粉葛煲汤最靓
据了解，广东民间运用粉葛最多的就是用来与鲮鱼（骨）煲汤，以达清热下火的目的，尤其是在过年期间多吃了油炸、热气的食物后，这道汤水更被广泛运用。张营养师表示，秋冬内脏受干燥影响，精神、肌肉紧张，心情烦躁，用粉葛配合肉类煲汤，因粉葛有解热发汗的功效，可使神经和肌肉松弛，心情宁静，同时将身体的火气排出体外。因此，粉葛十分适合秋冬季人们用来调理身体不适，例如肠胃热滞、感冒头痛、颈背部肌肉疼痛、血压高等。
他同时提醒，大家不妨根据病症，将粉葛与其它药材配伍来用，效果更佳。如患有外感风寒、恶寒发热而无汗时，粉葛宜与麻黄、桂枝等相伍；而风热感冒患者，可取淡豆豉（10克）、粉葛粉（10克）、麦冬（10克）加毫升清水煮沸10分钟取汁，再将汁和洗净的粳米一起煮粥，在即将煮好之前将葱白茎（3根）洗净切好放入即可，既有助解表祛邪，还可养阴和胃；当出现口臭眼干、上火、颈部筋骨酸痛时，可以用粉葛加上冰糖一起煮水喝，就能清热解毒、生津止渴；用粉葛粉搭配红茶冲泡，有助于提高各脏器的功能，缓解心烦气躁，放松身体。另外，在红茶中倒入适量红葡萄酒、粉葛粉、白砂糖，再经过滤，此茶水可治疗失眠之症。
张营养师指出，粉葛用来煲汤，由于经过两三个小时的煲煮，能更好地让粉葛的营养释放出来，食疗效果比焖、蒸、炒都要好。但是，由于粉葛属根茎类，多吃难消化，也易于动呕，胃寒者、肠胃功能差者要少吃。
粉葛食单
粉葛红萝卜煲鲮鱼汤
材料：鲮鱼2条，粉葛克，红萝卜1根，赤小豆50克，姜2片，蜜枣2粒。
做法：粉葛去皮切块，红萝卜切块，鲮鱼去鳞和鳃，沥干水分，赤小豆洗净稍浸泡；热锅放两汤匙油，将鲮鱼两边煎至微黄；将8碗水倒入瓦煲烧开，放入所有材料煮沸，转小火煲1.5小时，下盐调味即可。
功效：健脾补中、利水去湿、消关节炎、解肌肉痛。
冰糖煲粉葛
材料：粉葛克，冰糖15克，姜2片，红枣3粒。
做法：粉葛洗净去皮、切块，红枣洗净去核；将6碗水倒入煲内烧开，放入葛根、红枣和生姜，小火煲半个小时，加入冰糖煮至溶便可饮用。
功效：清热解毒、疏解感冒。
粉葛红豆煲猪横脷
材料：粉葛克，红豆80克，猪横脷1条，猪碎骨克，蜜枣3个，陈皮1/3个，生姜3片。
做法：粉葛去皮切块；红豆、陈皮浸泡；蜜枣去核；猪横脷刮去苔；猪碎骨敲裂，均洗净，一起下瓦煲，加水2毫升（约10碗量）武火滚沸改文火煲约2小时，盐花调味。
功效：去燥除烦、养血生津，且不腻不燥，男女老少皆宜。
赞赏
