葛根，习称野葛。全国大部分均有生长，多长于山坡草丛中，或路旁及较阴湿地方，一般秋冬采挖，含12%的黄酮类化合物，还有蛋白质、氨基酸、糖、和人体必需的铁、钙、铜、硒等矿物质，是老少皆宜的名贵滋补品，有“千年人参”之美誉。
本品为豆科植物野葛的干燥根。
葛藤、野葛、葛麻藤、干葛、甘葛、葛麻茹。
甘、辛，凉。归脾、胃、肺经。
解肌退热，生津止渴，透疹，升阳止泻，通经活络，解酒毒。用于外感发热头痛，项背强痛，口渴，消渴，麻疹不透，热痢，泄泻，眩晕头痛，中风偏瘫，胸痹心痛，酒毒伤中。
10～15g。
《食疗本草》记载葛根，蒸食之，消酒毒。其粉亦甚妙。
干葛牛蒡粥
葛根，牛蒡子，粳米。
葛根、牛蒡子装入纱布药袋内，扎紧口，放入锅内加水适量，煎煮成药汁，去纱布药袋，将粳米淘洗净后倒入锅内，加水适量，烧沸，用文火煮至米熟烂成稀粥即可食用。
用于风热鼻渊。
葛根粉粥
葛根粉，粟米。
粟米洗净，与葛根粉同入砂锅内，加水适量，用文火煮至米开粥稠即可。
用于胃热烦渴。
适用于高血压，糖尿病，腹泻，痢疾患者宜常食之。
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