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宁国招牌菜推荐

好的美食不仅限于口腹之欲的满足，还能记录文化的传承。从皖南黑猪肉、醉糟鸡中，我们体会到了畲族风韵。从核香萝卜糕、贡栗酥中，我们品尝到了生态味道。

那么接下来的这两道菜会让我们领略到什么样的文化魅力呢？

快带上你G的胃，和我一起启程宁国特色招牌菜美食之旅第三季！

宁国府火腿炖肘子

作为红楼梦中的宁国府，宁国与红楼文化有着不解之缘。曹雪芹自幼生活在江宁织造府，不少事实证明，曹雪芹随他任江宁织造府主办的祖父及父亲都应来过宁国，对宁国也十分了解。《红楼梦》中的葫芦庙、水月庵、铁槛寺、通灵宝玉在宁国都能找到原型地或遗址，且在我市民间已发现曹雪芹祖父曹寅的印章盒。

红楼美食出宁国，有其特定的历史原因。清朝廷在江南设有江宁、苏州、杭州三处织造局，为朝廷采办包括贡品在内的各种货物及政务。后江南省拆分为江苏、安徽两省，江宁织造的责任区主要在安徽省，加之朝廷在安徽采办的货物中的山货类一以贯之大多源于皖南山区，又因宁国拥有水路运输的便利性，自古以来，宁国及周边各县的山货多在东津、西津两河码头汇集，然后经水阳江运往下游市镇直至南京。因此，曹雪芹不可避免的对宁国风土特产包括美食有见闻、有体验，从而在其作品中有所反映。

这道火腿炖肘子，就出现在《红楼梦》第十六回：

筹备元春省亲，贾府大观园即将修建，贾琏去苏杭备货回府，凤姐命人摆上酒馔为贾琏接风，一时贾琏的乳母赵嬷嬷走来，贾琏、凤姐忙让吃酒。

贾琏向桌上拣两盘肴馔与她放在杌子上自吃。凤姐又道:"妈妈很嚼不动那个，倒没的硌了他的牙。"因向平儿道:"早起我说那一碗火腿炖肘子很烂，正好给妈妈吃，你怎么不拿了去赶着叫他们热来?"又道:"妈妈，你尝一尝你儿子带来的惠泉酒。"?

将干净肘子焯水，京葱、蒜子放入炸至金黄色捞出。高压锅内放入肘子、炸过的京葱、蒜子和糖色。倒入老酒、清水，没过肘子，加盖焖煮，开始上气后再压二十至二十五分钟，大火收汁，加入火腿片、笋片继续大火收汁，加少量湿生粉勾芡。此道菜炖到食材酥烂为止，肘子吃到嘴里黏而不腻，口感极佳，不仅味道鲜美，而且还能开胃健脾、美容养颜，是老少皆宜的美食。

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野生葛粉烧肉

葛粉烧肉是宁国的特色佳肴，葛是皖南山区常见的一种野生藤本植物，性平、味甘，葛根富含黄酮类及多量淀粉，能改善体内微循环和扩张冠状动脉。葛根是古代“救荒”食物，挖起后洗净捣碎，再用清水泡之，滤去渣，即可提取出葛粉。

宁国的葛粉为农户纯手工制作的野生葛粉，配上宁国特有的皖南黑猪肉，肉质香浓，口感顺滑。

将锅上火，葛粉和水以1:1.5的比例和开倒入锅中炒熟，煎成饼状，冷却切块备用。黑猪肉切块过水后炒出油，放入冰糖、老抽上色，加少许水改小火炖制10分钟，放入葛粉圆子再烧制5分钟即可。

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