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双葛三仁老鸭汤

文/中华中医药学会中药基础理论分会首届副主任委员、《中华人民共和国药典·、版》中药材及饮片临床标准修订专家组成员、广州中医院内科蓝森麟教授

食材

葛根（鲜品）克，沙葛2只（约克），炒薏苡仁30克，赤小豆、芡实各50克，广陈皮15克，老白鸭1只（约克）。

做法

先将老白鸭宰杀，去除羽毛及内脏，洗净，斩大块，放进加有陈皮（或柑、橘、柚叶）的沸水中稍焯，捞出冲洗干净血沫；葛根连皮（别去皮）洗净，切厚块；沙葛扒皮，洗净，滚刀切厚块。然后，连同洗净的其他食材一齐置于砂锅内，加入清水亳升、白酒少许，用武火煮沸后改用文火熬2小时，精盐调味，即可。

功用

本馔食材中，葛根性味甘辛凉，善于解肌退热、生津止渴、升阳止泻、通经活络、解酒毒；沙葛性味甘凉，长于清肺生津、利尿、通乳、解酒毒；薏苡仁性味甘淡凉，功能健脾渗湿、除痹止泻、清热排脓；赤小豆性味甘酸平，善能利水消肿、解毒；芡实性味甘涩平，功善益肾固精、补脾止泻、除湿止带；搭配性味咸平，功擅补益气阴、利水消肿的老白鸭，佐于性味苦辛温的广陈皮，既可健脾理气、燥湿化痰，使汤补而不滞，又可去除鸭之腥臊味。

诸物合烹，味道鲜香可口，汤性清凉，有良好的健脾益气、清肺生津、去湿解毒、通经活络、益肾固精等作用，适宜于一般人群服食以御春温湿毒，解除春困。

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