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天花葛根炖水鸭

　　原料：天花粉3克、葛根5克、水鸭克、生姜4片（1人份）。

　　烹调方法：水鸭宰杀洗净之后放入滚水中烫煮片刻，去掉血水，与洗净的药材一同放入炖盅炖煮1.5～2小时，后调味喝汤吃肉。

　　功效：此药膳偏于凉性，对于秋燥出现肺热咳嗽，口咽干燥，口角皲裂，舌红少苔的人群比较适用。但是，平日大便稀烂的人群不宜食用。

　　医师分析：

　　医院临床营养科许欣筑认为：天花粉具有清热泻火、生津止渴的功效，现代医学发现，天花粉的根中含有糖类化合物（即天花粉多糖），能增强免疫活性；葛根有解热生津之功效，临床上常用来治疗外感发热等症，现代医学研究发现，葛根里所含的黄酮也具有防癌抗癌的功效；水鸭味甘性微寒，可补气益阴、利水消肿，鸭肉富含丰富的蛋白质、维生素及矿物质，是夏秋季的滋补佳品。

　　○选材要点

　　天花粉呈不规则圆柱形，纺锤形或瓣块状，表面黄白色或淡棕色，有纵皱纹，质坚实，断面为白色或淡黄色，富粉性，横切面可见棕色点状小孔（导管小孔），略呈放射状排列，气微或无，味微苦。注意别被木薯的干燥块根鱼目混珠。

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