夏朝酒文化十分盛行，夏朝有一种叫爵的酒器，是我国已知最早的青铜器，在中华历史上具有重要地位。古云“杜康造秫酒”，杜康将谷粒饱满的谷物进行清洗封闭储藏，经过发酵、蒸煮，再经过那个时期最严密的过滤之后，秫酒由此而生。杜康作为夏王朝的五世国王，亲自造酒，可见当时人们对酒的重视程度。

《国风·豳风·七月》“九月肃霜，十月涤场，朋友斯飨，日杀羔羊，跻彼公堂，称彼兕觥，万寿无疆”，乡人于十月在地方学堂行饮酒礼，充分展示了夏朝的酒文化。

商殷是我国酿酒历史上的一个重大发展时期，这时人们已经能成熟地、大规模地制曲和用曲酿酒了。但那时的酒曲，也就是曲蘖，是松散的发霉发芽的谷粒，也叫散曲。它所含的有用的微生物不纯，糖化和酒化力不强，所以酿酒时的酒曲用量较大。《尚书》上记载商王武丁和他的大臣对话：“若作酒醪，尔惟曲蘖。”

商代酿酒业十分发达，青铜器制作技术提高，中国的酒器达到前所未有的繁荣，作酒有了成套的经验，出现了“长勺氏”和“尾勺氏”这种专门以制作酒具为生的氏族。商代饮酒风气繁盛，特别是贵族饮酒极为盛行，酒的广泛饮用引起商统治者的高度重视，纣王造酒池可行船，整日里美酒伴美色，留下了“酒色文化”。

商代的酒器精美，品种繁多。《礼记·礼器》上就有“宗庙之祭，尊者举觯，卑者举角”的规定，酒器的种类、数量、组合以及材质、工艺、造型等，都是衡量使用者社会身份和贵族等级高低的重要标准。酒充实了殷商时期的社会生活，成为文化的润滑剂和催化剂，加之酒器使用的严格制度，从而奠定了商殷时期酒文化的基础。

周朝大力倡导“酒礼”与“酒德”，酒在周朝的政治生活中具有重要的作用，主要体现在祭祀、宣扬等级思想、恩泽百姓笼络民心方面。在统治阶级王公贵族之中“厌厌夜饮，不醉无归”，而周天子更是饮酒不限。《诗经》中也曾描写过周宣王打猎后，“以御宾客，且以酌醴”的盛大场面。

周朝酒礼是最严格的礼节，以乡大夫为主人，处士贤者为宾。饮酒，尤以年长者为优厚，“六十者三豆，七十者四豆，八十者五豆，九十者六豆”。其尊老敬老的民风在以酒为主体的民俗活动中有生动显现，这即是周朝的“酒仪文化”。

夏商周时期，随着政治、经济、文化的向前发展，作为经济和文化的组成部分的酒，也在不断发展，在风俗民情、农事生产中的应用非常广泛，与人们的生活习俗、礼仪风尚紧密相连，并且公式化、系统化。

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