粉葛是广东人的叫法，真实的中药名叫葛根。粉葛是一种豆科植物，以其干燥的块根入药。但是在广东的菜场、超市中卖的都是新鲜的粉葛。分布于不丹、缅甸、老挝、缅甸、菲律宾、琉球群岛、越南和印度等；在中国分布于广东、广西、海南、江西、湖南、四川、云南、台湾和香港等地。生长于山野灌丛或疏林中，或栽培。
粉葛全身都是宝
粉葛以根入药，中药名为葛根，粉葛是一种营养独特、药食兼优的绿色食品。粉葛浑身是宝，茎皮纤维可以织葛布，也可作造纸原料，葛渣可作食用菌栽培基，叶片是优良的青饲料。葛花可制成葛花茶，具有解酒功效，同时具有美容效果。
据测定，野生葛根内含葛根素、大豆素、大豆甙等10.41%的总黄酮；含有氨基酸总量为5.21%，含有谷氨酸等17种氨基酸；含有铁、钙、锌、硒、锗等微量元素，近年来的科研还发现，葛根富含大量的异黄酮、植物雌激素等。
从中医性味归经来看，葛根性甘、辛、凉，归脾、胃经。其主要功效为解肌发表，透发麻疹，生津止渴，升阳止泻。
在清代小说家李汝珍的《镜花缘》中，曾称赞“葛根最解酒毒，葛粉尤佳”。据《本草纲目》记载，它浑身都可解酒，葛根和种子葛谷均解酒毒，葛花消酒。附方还说，酒醉不醒的人，用生葛根捣汁饮二升便愈；葛花研细末入酒，可以久饮不醉。著名的葛花酲汤，更是医家常用的方剂
粉葛
比如说用来做粉，叫葛粉，也作葛根粉。葛粉做的水馒头，金莹剔透，捏的小圆子则玲珑有致；或和蛋煎饼，或直接调羹，加二粒冰糖，撒几颗枸杞，白里透红也不愧为生津止渴的夏季饮品；又比如直接炖汤的，粉葛猪骨汤；又或者来个干锅，粉葛烧啤酒鸭。妙哉，妙哉，说得自己也流了口水。
粉葛与柴葛
看见不少食谱网站都说葛根来源有两种，一个是野葛（植物名），一个是甘葛藤。个人认为，这说法有两个不对，第一，现在官方的定义里葛根是野葛，也就是说葛根现在来源只有一个叫野葛，第二，做菜的只能是粉葛，野葛毕竟纤维多粉性小，有个商品名还叫“柴葛”，一听就干巴巴的，绝对不好吃。不信，请看看：
野葛
又粉葛野葛本来是一家人，分成两家后功效有什么区别呢？
就记载来看，粉葛功效性味和野葛一样，两者都能解肌退热、生津止渴、透疹、升阳止泻，现代研究也表示葛根能缓解高血压引起的头晕和颈项强直，可是这两位在使用中功效可各有偏重，有文章说野葛善于解表透疹，用粉葛更善养阴生津，煨葛偏于止泻。（该文字摘自网络，请甄别阅读）
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