葛根
葛根
葛根原植物
原文
蒸食之，消酒毒。其粉亦甚妙。
白话译文
葛根蒸熟后食用可以解除酒的毒性，将葛根研成粉食用也能起到良好的效果。
评析
一、产地分类及特点
葛根为豆科植物葛的块根或甘葛藤的干燥根，全国大部分地区有产，主产河南、湖南、浙江、四川等地。葛根切块煮熟可用作果品。葛根经水磨而澄取的淀粉叫葛粉，可供食用。
二、主要成分
葛根营养丰富，主要含糖类、多种维生素，钙、铁、钾、锌、钠、铜、硒等矿物质，植物蛋白质且这些蛋白质多是人体必需的氨基酸。此外，葛根还含有12%的黄酮类化合物：大
豆素，大豆苷，还有大豆素-4，7二葡萄糖苷，葛根素，葛根素-7-木糖苷，葛根醇及异黄酮
苷等，有“千年人参”之美誉。
三、主要作用
《伤寒论》：“太阳病，项背强几几，无汗恶风，葛根汤主之。”《本草正义》谓葛根“最能开发脾胃清阳之气”。
现代中医学认为：葛根味甘微辛，气清香，性凉，入脾、胃经，具有发表解肌，升阳透疹，解热生津、止泻作用。用于治疗脾虚泄泻、热病口渴、外感发热、头项强痛、麻疹透发不畅、温病口渴、消渴、酒毒、热痢、胸痹心痛等病症。
四、葛根是解酒毒的益食良药
酒毒指过量饮用引起酒醉的中毒反应，即现代习称的酒精中毒。古人认为过量饮酒后各种不适或中毒症状，均是酒毒所致。梁·陶弘景《本草经集注》：“人饮之使体弱神昏，是其有毒故也。”
中医学认为，酒为熟谷之液，其性热主升散，稍稍饮用，有温通血脉、疏通气血的作用，过量饮用后可致全身发热，口渴，甚至上冲头面，导致神志失聪、胡言乱语的现象，这是过多的酒液充斥脏腑肌肤所致。葛根性寒凉，主清热，可生津止渴，使酒毒从内化解，又性升散，促使酒毒从外发散，故为对症良药，葛根制成的食用品可解毒，其花更易升散，解毒作用更好。
葛根尚有较好的活血作用，不但能在饮酒后解除当时浮越的酒毒，还能解除长期饮酒，或饮酒未致酒醉出现中毒反应而酒毒滞留机体侵害肝脏的慢性中毒反应，如脂肪肝。国内外已将葛根开发成葛根口服液、葛根面包、葛根面条、葛根粉丝、葛根冰淇淋、葛根饮料、葛冰罐头、葛根混合精、葛粉红肠等系列保健食品。因此，加强药用葛根的研究，开发各种用途将有良好前景。
五、现代研究进展
葛根虽是最常用的食药两用品之一，但由于以前人们对该品的认识不足，介绍治疗作用使用案例文献较少，近年来新作用不断被发现．主要有以下几种。
（一）对心血管系统的作用
据报道，给予喂食动物葛根汤提取粉末，其心博指数虽减少，但心收缩力增强，说明具有强心作用。
葛根素对心脏的作用主要为改变心肌缺血，给急性心肌缺血狗静脉注射葛根素，可使
主动脉压显著降低；张力指数与左室压力升高速度也同时降低。当主动脉压调整到给药前水平后，张力一时间指数和左室压力升高速度也恢复到给药前水平。此外，葛根素明显减少缺血致心肌乳酸的产生，降低缺血，并且还有明显减少再灌流时心肌的氧消耗量与心肌水含量的作用。
葛根素能明显缓解所致的心绞痛，改善缺血性心电图，降低心肌耗氧量。葛根素可使心脏搏动的速率减慢，心肌收缩力增强，主动脉压降低，但并不会使缺血区侧支冠状动脉的血流量减少。葛根素对缺血心肌的作用是降低外侧支冠状动脉的阻力。
采用低温体外循环下原位犬动物实验模型，用电镜观察比较冷钾停搏液和添加葛根素的冷钾停搏液灌注后停搏全缺血心肌的超微结构变化。结果表明，含有葛根素的冷钾停搏液对心肌的超微结构具有良好的保护作用。
葛根及其提取物和各有效成分对正常和高血压动物有一定的降压作用，还具有双向调节作用。葛根素对高血压引起的头痛、头晕、项张和耳鸣等症状有明显的疗效，尤以缓解头痛项强为显著。静脉注射葛根浸膏、总黄酮和葛根素，使正常麻醉狗的血压短暂而明显地降低。口服葛根水煎剂或醇浸膏或总黄酮和葛根素对清醒高血压狗有一定的降压作用。静脉注射葛根浸膏、总黄酮和葛根素使正常麻醉狗的血压短暂而明显地降低。静脉注射脂溶部分和水溶部分得到相似降压效果。胺腔注射葛根素及灌服葛根黄豆苷元的固体分散物均能显著降低清醒自发性高血压大鼠的血压，作用强于对照正常大鼠。麻醉猫静脉注射葛根黄豆苷元，其收缩压和舒张压也显著下降。静脉注射水溶性成分引起正常狗血压升高，说明葛根除含有降压物质外，还含有升压的物质，葛根的降压作用为双向性的调节作用。
葛根素注射对视网膜动、静脉阻塞、各种耳聋有较好的治疗效果，用于治疗视网膜动、静脉阻塞、突发性耳聋有较好的作用。葛根素注射起效快、毒性低、治疗视网膜动、静脉阻塞的效果明显优于其他药物。
葛根黄酮对脑血管扩张作用比冠状血管明显，有改善脑循环、而且还有改善外周循环
作用，能使高血压病人异常脑血流图正常化。麻醉狗静脉注射葛根总黄酮后，部分动物的
脑血流量增加，但所有动物的血管阻力均降；颈内动脉注射总黄酮和葛根素后，血流量的
增加和阻力降低更明显。
葛根总黄酮注射于麻醉犬的颈动脉，能使脑血流量迅速而明显地增加，脑血管阻力降低，给高血压动脉硬化的患者肌内注射，则可使脑血管阻力减少，血流入时间缩短，波幅和快流段增加，波形好转，其作用温和，葛根总黄酮使脑血流量增加、脑血管阻力下降，剂量增大作用加强，有温和改善脑循环作用。
葛根素无论对正常金地鼠脑微循环，还是对局部滴加去甲肾上腺素引起的微循环障碍都有明显的改善作用，主要表现为增加微血管运动的振幅，提高局部微血流量。葛根和葛根素肌内注射治疗视网膜动脉阻塞均有明显疗效，改善视网膜血管末梢单位的阻滞状态，从而提高视功能。静脉注射葛根总黄酮和葛根素对股动脉血流量和血管阻力无明显影响，但股动脉内注射可使血流量增加，血管阻力降低。
（二）对平滑肌的作用
葛根的提取物中含有两个收缩和舒张平滑胍不同成分。用丙酮、乙醇和水连续提取，将葛根分为13个部分，即水溶性部分和脂溶性部分两种。葛根水溶性提取物有很强的收缩平滑肌的作用，并能增加在位小肠内压。
葛根酒浸膏和总黄酮可抑制大鼠离体回肠的收缩，对处于正常状态下的大鼠离体回肠也具有明显的松弛作用。收缩成分存在于中性醋酸铅沉淀及碱式醋酸铅溶液中，而松弛成分则存在于碱性醋酸铅沉淀中，并证实松弛平滑肌的成分为黄豆苷和黄豆苷元，它们均能明显对抗小鼠回肠收缩。葛根的多种异黄酮成分可能是舒张平滑肌的成分即解痉成分，收缩成分可能是胆碱、乙酰胆碱等物质，由于葛根以含黄酮类化合物为主，特别是大豆黄素具有抗乙酰胆碱作用，所以葛根的解痉作用广泛用于临床。
（三）对免疫系统的作用
葛根提取成分大豆苷元对白血病细胞及黑色素瘤细胞有一定的作用。大豆苷元可抑制白血病细胞的增殖，使细胞由原始的早幼粒阶段发育为趋向成熟的中幼粒、晚幼粒及成熟的杆状粒、分叶核细胞。
（四）抗肿瘤作用
葛根提取物有一定的抗肿瘤作用。实验采用动物移植性瘤株ECS癌、SIM肉瘤、I.ewis肺癌等进行了葛根体内抗肿瘤作用的观察。结果表明，葛根提取物给小鼠灌胃数日，对三种肿瘤均有一定抑制作用；与环磷酞胺合用，对肿瘤生长的抑制有相加作用，能使小鼠肺中Lewis转移癌组织减少，瘤细胞内炎性细胞与瘤细胞比例增多。
（五）对神经系统的影响
葛根对具有肾上腺素受体的多种离体组织都有显著拮抗异丙肾上腺素效应的作用，表明葛根具有较为广泛的受体阻滞作用，但作用轻微。葛根浸膏能显著地降低异丙肾上腺素引起的离体心肌兴奋效应，10倍的剂量对于正常必脏几乎完全无直接抑制作用，对洋地黄的强心作用也无影响，提示葛根似对心脏受体有选择性作用。
葛根的提取成分葛根素能使离体兔右心房肌和豚鼠气管条对异丙肾上腺素所致正性变时性和负性变力性作用的量效曲线平行右移。还能明显地降低大鼠心肌膜中受体的最大结合容量，抑制受体与标记配体结合，阻断肾上腺素对北京鸭红细胞膜中腺苷环化酶活性的激动作用，证明其为一种受体拮抗药。
（六）解酒毒作用
葛根有较好的解酒作用，对血醇浓度及乙醇所致的血液黏度有着明显的影响。试验由葛根、麦芽、蜂蜜等成分组成葛根汁饮料，选健康志愿者采用自身对照的方法试验。结果表明，饮酒后对照组血液中乙醇浓度增加，而葛根汁组3个时间血醇浓度均低于对照组，说明葛根饮料能降低乙醇在血液中的浓度。
实验结果表明，以葛花为主药的葛花解醒汤抗酒精中毒的作用，葛花单用及加用中药枳棋子的组方都具有降低酒精中毒小鼠血液乙醇含量，提高肝脏乙醇脱氢酶的活性的作用，这些增强了肝脏对乙醇的生物转化功能，达到解醉（抗酒精中毒）的作用。研究还发现．葛花加用中药枳棋子后比单用葛花有更强的抗酒精中毒作用。
葛根解酒的作用机制：早在宋代医学巨著圣济总录》就有应用葛根解酒的记载，葛根汁饮料就是以葛根为主料而研制的一种营养保健型醒酒饮料，进行人体平行交叉对照实验，从血醇浓度和全血比黏度的变化表明，葛根汁饮料前后血液中乙醇浓度和全血比黏度及解酒功效分析表明，该饮料能降低血醇浓度及乙醇所致的血液黏度异常恢复正常。实验研究资料表明，体内自由基反应，特别是脂质过氧化反应是影响血液流变性的重要因素之一，脂质过氧化可通过增强红细胞聚集而增大血液黏度。这是因为酒精能促进氧自由基的生成和脂质过氧化，从而导致红细胞聚集性增高，血液黏度变大。葛根汁组3个时间的红细胞聚集指数均低于照组接近空白组。这是因为葛根具有较强的抗氧自由基作用，而以葛根为主要成分的葛根汁饮料就可能通过清除氧自由基和抗脂质过氧化酒精所致的血液黏度异常变化恢复到正常状态。
（七）对血液系统的作用
实验研究表明，葛根素不同浓度在试管内均能不同程度地抑制小鼠血小板聚集，静脉注射葛根素亦有抑制作用，葛根素能抑制二磷酸腺苷诱导的人和动物的血小板聚集，抑制诱导的大鼠血小板聚集约50%的浓度。这对于防治心绞痛和心肌梗死有利。
（八）对记忆的影响
用小鼠跳台法和大鼠操作式条件反射法观察了葛根醇提取物及总黄酮对动物学习记忆功能的影响。结果，两者均能对抗东莨菪碱所致的小鼠记忆获得障碍和40%乙醇所致的记忆再障碍，葛根醇提取物尚能对抗东茛菪碱所致的大鼠操作式条件反射的抑制。研究发现，东莨菪碱能降低小鼠大脑皮质和海马乙酰胆碱含量，并降低海马乙酰胆碱转移酶活性。上述作用提示，这可能是葛根能改善学习记忆作用的机制。
（九）降血糖作用
葛根素给高血糖小鼠灌服降糖作用显著，并能明显改善小鼠的糖耐量，明显对抗肾上腺素的升血糖作用。大剂量的葛根毒素和复方均能明显降低血清胆固醇，但对血清游离脂肪酸和三酰甘油无明显作用。对肾上腺素诱发小鼠高血糖，仅在葛根素与阿司匹林并用时显示降血糖作用，葛根煎剂对正常家兔也有轻微降血糖作用。
（十）抗炎解热作用
给发热兔口服葛根煎剂或乙醇浸剂后，体温降低明显，葛根的水溶性及脂溶性提取物也有使正常小鼠体温降低的作用，作用较持久面明显。
葛根素对致热剂引起的体温升高有着明显的影响。动物腹腔注射不同品种葛根及其成分葛根素均能不同程度地抑制，尤以野葛、峨嵋葛和葛根素起效快速，作用明显，于给药后半小时已开始发挥作用，3～5小时作用最明显，在观察的8小时内均明显低于对照组的水平，也低于正常体温，而葛粉的作用则较弱。
研究证明，葛根中的黄酮类成分，如葛根素、黄豆苷、黄豆苷元等对缺血性心脑血管疾病有较好的治疗作用，葛粉所含上述成分则比野葛低得多，因此设想可用野葛代替葛粉作为中医用药，或将野葛同时应用于临床实验也观察到葛根素具有明显的抑制药物所致的升温作用，其作用强度和维持时间与野葛和峨嵋葛相似，证明黄酮类成分是葛根的降温成分之一。
（未完待续）
吴门人家地点：苏州姑苏区园林路88号（西潘儒巷口拙政园停车场旁）
公交、、、55、、、、、、、游1、游2、游5苏州博
物馆站下，东走经西潘儒巷即到。订餐-
好行1-7号线拙政园站下即到。
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