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真的分开了的葛根
葛这个植物很早以前就有被运用，《诗经》中多次提到“葛”，古时将其用来织布，做衣服，食用等，运用很广泛。这也表明葛这个植物在古代是比较常见的。
葛根，最早记载于《神农本草经》中，在伤寒论中主要用于桂枝加葛根汤，葛根汤等中，解肌退热，止烦渴。汉代以后，古代医家对于葛根的运用也没有太大的变化，在记载时对其原植物，药效等做了一定的补充。
现代考证认为张仲景时代所用的葛根主要有两种来源，豆科植物野葛和甘葛藤的根。两者都为葛属植物，野葛分布比较广泛，除新疆、西藏、青海等地，全国均有分布。甘葛藤则主要分布在我国南方地区。
葛根分柴葛和粉葛
现在关于葛根的运用有一些变化。
现代研究发现葛根不同来源，有效成分含量有一定的差异。从年版中国药典开始，将葛根根据来源不同，分开做两味药。现在葛根就专指野葛的干燥根，纤维性较强，也称为柴葛。而将葛根的另一个来源甘葛藤的根，称为粉葛，两者分开使用。
原植物野葛
甘葛藤是野葛的一个变种，两者主要的区别是甘葛藤侧生小叶基部几乎呈截状形，托叶披针状长椭圆形。（读了这句话以后，大家可能会一脸懵逼，这个也没办法，毕竟两者之间是变种的关系，非专业人士还是比较难以区分开的。）
在中药的不断发展中，用药趋势都是越来越准确，不管是以前还是现在，中药都有将来源不同或来源相同，部位不同的药物分开使用，以保证用药更加准确。比如茯苓以前用药以整体入药，后来发现不同部位药效略有不同，将其分开使用。这个在茯苓篇时有讲到，点击链接可以回顾。
同时葛根的采收期也有变化。陶弘景的《名医别录》描述葛根：“五月采根，暴干。”宋代，苏颂《图经本草》云：“五月五日午时采根曝干，以入土深者佳。今人多以作粉，食之甚益人。”从以上可见以前葛根大多在端午节左右采收。
现在葛根采收多在10月至来年1月之间采收。现代研究认为，葛根在1月或10月至11月采收为宜，此时葛根所含异黄酮类成分（葛根主要有效成分）含量较高。1月底2月初为粉葛的最佳采收期，有效成分含量较高。
葛根、粉葛有不同
葛根和粉葛虽然以前都做葛根用，但两者的区别还是比较的大的。现葛根主要产自安徽、湖北、陕西、四川、重庆等地，以北方产的质较优。粉葛主要产自广西等地。
葛根和粉葛两者产地加工方式有不同。葛根采收后直接鲜切成厚片或小块。粉葛采收后，除去外皮，再进行切制。
葛根切面纤维性强，粉葛粉性强。
但是有研究表明粉葛不去皮，含有的黄酮类成分含量更高。粉葛去皮主要是为了外观更好看，更好的将粉葛制成葛粉。（葛粉制作时也可以将其新鲜的根直接压榨后取汁，和榨取果汁类似，省去了去皮的过程，最后取沉淀，干燥后就制成葛粉了）
有一种表面颜色特别白的葛根，这种是切制水洗过的葛根，有效成分损失较多，质量不太好（所以提醒大家不要以外表的好看来论药材好坏，中药里有很多是恰恰相反的）。
葛根以质地坚实、粉性足，纤维少者为佳。
再者，现代研究表明葛根和粉葛两者主要有效成分黄酮种类相似，但是葛根含的葛根素的含量较高，淀粉含量较粉葛低。这也是药典将两者分开的重要原因。成分含量不同，作用偏向也不同。
葛根在干燥储存过程中，由于成分主要为淀粉类，容易发生霉变，在使用时应注意。
葛根、粉葛怎么用
葛根和粉葛既然分开了，那我们到底应该怎么用呢？
葛根可以升脾之清阳，解肌退热，透疹等。陶弘景记述到：“即今之葛根,人皆蒸食之，当取入土深大者，破而日干之，生者捣取汁饮之……南康、庐陵间最胜，多肉而少筋，甘美。但为药用之，不及此间尔。”这里明显可以看出葛根有两种，一种做食用较多，另一种做药用，药效更好。
《本草纲目》也有记载：“葛有野生，有家种，其蔓延长，取治可作絺綌（葛布衣服）.....”认为野葛入药最好，而食用葛（另一种常做食用的葛属植物）和甘葛藤主要用作食用，也可入药用，品质不及野葛。在民间应用葛根和粉葛在食疗及提取葛粉的情况比较普遍，又因为食用葛和粉葛的口感好、出粉率高，所以用量比较大。
做食用的葛粉
从历代记载来看，葛根和粉葛一直都有用。普遍认为做药用葛根更好，食用多用粉葛，主要是因为粉葛所含淀粉较多，易提取淀粉。
葛根和粉葛在药效上主要的区别是葛根偏于升脾胃清阳，粉葛偏于生津，可能和粉葛所含淀粉较多有一定的关系。成分药效不同，也就不应同用了。
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