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葛根为豆科植物野葛的根，系豆科葛属多年生植物。其根既是古代的救荒植物，又是祖国医学常用的中药材。全株被黄褐色长硬毛。三出复叶互生，托叶盾状着生，卵状椭圆形；中央小叶菱状卵形或宽卵形，侧生小叶斜椭圆形，两面被糙毛，背面较密；托叶盾形，小托叶针状。总状花序腋生，花密集；小苞片卵形或披针形；花萼钟状，萼齿5，上面2齿合生，下面l齿较长，内外面均被黄色柔毛；花冠蝶形，蓝紫色，长约1．5cm。荚果线形，长5～10cm，

一、葛根的主要营养葛根主要含碳水化合物，植物蛋白，多种维生素和矿物质

二、葛根的食疗功效1、性味归经葛根味甘、辛，凉，归脾、胃经；2、生津退热具有解肌退热，生津，透疹，升阳止泻的功效；3、治疗头疼脑热主治外感发热头痛、顽强，口渴，消渴，麻疹不透，热痢，泄泻；高血压颈项强痛等症。

三、葛根的功效和作用

1．营养心肌扩张血管葛根总黄酮和葛根素能改善心肌的氧代谢，对心肌代谢产生有益作用，同时能扩张血管，改善微循环，降低血管阻力，使血流量增加，故可用防治心肌缺血，心肌梗死，心律失常，高血压，动脉硬化等病症。2．解肌发表葛根丙酮提取物有使体温恢复正常的作用，对多种发热有效。故常用于发热口渴，心烦不安等病症。3．降糖降脂葛根素有明显的降低血糖的作用，葛根所含的黄酮类化合物有降血脂作用，能降低血清胆固醇，降低油三酯，用于治疗高血糖，高血脂病症，有显著疗效。4．益智作用某些研究表明葛根对学习记忆障碍有明程的治疗作用，葛根醇提取物能显著对抗东度警碱所致的记显碍。可用于治疗老年性痴呆，智力障碍，记忆力差等病症。5．升举阳气止渴止泻葛根轻清升散，药性升发，柳举阳气，鼓舞机体正气上升，津液布行。升发脾胃清阳空气而止渴，止泻痢。故常用于治疗内热消渴，麻疹透发不畅，腹泻、痢疾等病症。四、葛根的适宜人群及禁忌适宜人群：一般人群均可食用。五、葛根的常用吃法（做法）大全葛根薏苡仁粥的做法

1.将葛根去皮，洗净，切片；2.生薏苡仁、粳米洗净；3.把全部用料一齐放入锅内，加清水适量，文火煮成稀粥，随量食用。

葛根粉粥的做法

1.将葛根切片，水磨澄清取淀粉。2.粳米浸泡一夜与葛根粉同入沙锅内，加水毫升，用文火煮至米开粥稠。粉葛瘦肉汤的做法

1.将粉葛洗净，去皮，切块；2.蜜枣去核，略洗；3.猪瘦肉洗净，切块；4.把全部用料一齐放入锅内，武火煮沸后，文火煮2小时，调味即可，随量饮汤食肉。

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