北有人参，南有葛根。

（黄山野葛根粉）

黄山产葛，尤其以野生为贵。从葛根中用传统手工方法提取的淀粉，纯天然无污染、高钙高铁、营养独特，为药食同源的植物。

（黄山野葛片）

野葛的块根即葛根，《神农本草经》、《本草纲目》记载：野葛，气味甘、平，无毒，乃食用佳品。

葛根粉中除含有淀粉、蛋白质、糖类、纤维素、脂肪、果胶等成分外，还含有多种人体必需的微量元素和各种氨基酸以及具有保健作用的各种化学成分，有调节内分泌，帮助抗癌，清痢解热，祛痰止咳，生津止渴，抗菌解毒，降血压等作用，又可作传统美食和饮品。

干葛根泡水可以起到驱邪退热，透发斑疹，通经活络，清热解毒，缓解眩晕等功效。

（黄山脚下的野葛）

～1～

皖南山区，山高林密，植被茂盛，动植物资源十分丰富，其中野葛根一直受人推崇。

（作者与黄山挖葛能手曹正龙在一起）

山中有宝物，必有寻宝猎宝之能手！

谁是行家里手？在黄山籍战友曹振发的引荐下，2月18日，我们专程到黄山区三口镇，登门拜访了远近闻名的黄山野葛“挖葛王”、挖葛高手曹正龙。

曹正龙告诉我们，每年的11月开始至12月，是他探“宝”寻根，制做葛粉的旺季，接下来到次年正月底，釆挖的野葛一般只做干葛片。

（黄山之宝——野葛）

山里长大的曹正龙，慧眼识“根”，找葛挖葛似乎有独门绝技。他火眼金睛，知道哪里有野葛，哪棵根大。对一两年生的葛，他基本不会动锄动铲，留着长大再去挖。

在外人眼里，上山挖葛根肯定不容易，山上有石头，硬土，很难深挖下去。内行的曹正龙告诉我，地不肥的地方，长不出大根，土壤板结，地下有石头的地方，根扎不下去，成长不好。寻根挖根有讲究，有方法，有技巧。

（黄山游客慕名到曹正龙家参观手工制作葛产品）

春季釆茶叶，秋冬挖葛根，闲时打零工。曹正龙年复一年的生活，简单快乐着。他在一家国企公司做临时工，外出施工多，常年漫山遍野跑，熟悉黄山脚下的山间地头，林间小径。春夏季打工走山，他会留心观察，记住野葛生长地点，打有准备之仗，到了秋冬季再去釆挖。

（曹正龙采挖回来的新鲜野葛根）

～2～

随着人们生活水平的不断提高，保健意识的增强，这些年，野葛产品供不应求。皖南山区很多乡村成立了葛种植园、合作社，开始规模化种葛。产量上来了，葛产品供应充足了。但，一直视为黄山特产、山中珍品的野生葛根粉、葛根片，稀而俏，稀而贵，市场受宠，价格保持着上扬趋势，好粉卖到60元一斤。

一般年份，曹正龙探挖出的野生老葛根，可以手工制作出葛根粉两千余斤，葛根片一千多斤。通过口口相传，或子女在电商平台销售，曹正龙一家销售的野生葛根产品，年纯收入有十万元之多。

曹正龙介绍，他们家挣的钱是辛苦钱，功夫钱。四、五斤野葛才能洗出一斤粉，找、挖、运、洗、碎、滤、淀、晒……手工制作，一般人吃不了这苦，干不了这活。

（除了烘干，曹正龙所有的葛根产品全是手工制作）

谈起探葛，挖葛，加工葛产品，老实忠厚的曹正龙如数家珍。

一般来说，挖葛人大部分时间用在寻“宝”找根上，发现中意的“宝”物，才会使用锄、锹、铲、镐、刀开挖。一人一天下来，能挖百余斤野葛根就算不错了，曹正龙一天则可以挖到两三百斤。

（曹正龙与芜湖堂兄曹振发在一起）

前年，曹正龙挖到过一棵重达斤重的野葛根，成为当地轰动一时的新闻，是三口镇人已知的最大的一棵野葛根。

说到那棵大葛根，曹正龙兴奋之情难以言表，那天他是受老天眷顾，犒劳，太幸运了：在一个长期无人