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我国栽种、食用葛根的历史悠久，诗经《采葛》篇中“彼采葛兮，一日不见，如三月兮!”被千古传颂。葛根无*、无异味、口感好，也是老少皆宜的滋补佳品，被誉为“千年人参”。重阳节到来之际，为大家介绍药食两用的葛根。
葛根殚旧食，笔米继新饘
——药食两用话葛根
*珠
我国栽种、食用葛根历史悠久，诗经《采葛》篇“彼采葛兮，一日不见，如三月兮!”记录了男女青年在采葛劳动中互生情愫、心生爱慕。葛根为先民们提供了糊口的食物，如今中国南方一些省区还把葛根当作常吃的主食或蔬菜。葛根既是老少皆宜的保健食品，也是治病的良药。
1“大地医生”用处多
葛根来自于豆科植物野葛或甘葛藤萝的块根，年被卫生部定为药食两用保健食材。更为难得的是其富含多种营养物质，而且用处非常多。它的茎可编篮做绳，纤维可织葛布，根可提制淀粉、又供药用。宋代诗人王阮《代胡仓过圣德惠民诗一首》中有“葛根殚旧食，笔米继新饘”之句，在粮食不够吃的时候百姓以葛根充饥。葛根生命力旺盛，能防风固沙，被誉为改良土壤的“大地医生”。
除了食用，勤劳的人们还用葛的藤茎纤维织葛布，新石器时代就有技艺精湛的葛布出现。用葛布制作的衣服叫葛衣，在夏季穿戴像麻布衣一样透气凉爽。唐代韩翃诗中云“葛衣香有露，罗幕静无尘。”宋代大诗人陆游《夜出偏门还三山》诗中说“水风吹葛衣，草露湿芒履”。
在农业社会里，葛根提供了糊口的食物和护体的衣服，因此也得到人们的喜欢。三国时期，曹植专门写下《种葛篇》，在劳动中享受“种葛南山下，葛藟自成阴”的自在。时至今日，张家界的土家人用葛根做的晶莹剔透、绵软可口的葛粑招待远道而来的贵宾。除了食用，葛根的根、蔓、叶、花、种子还供药用。
2葛根粉充饥延年
葛根无*、无异味、口感好，也是老少皆宜的滋补佳品，被誉为“千年人参”。葛根含12%的*酮类化合物，包括葛根素、大豆*酮苷、花生素等有效成分，还有大量的膳食纤维，13种 酸和铁、钙、硒、锌等10多种人体必需的矿物质和微量元素，是老少皆宜的滋补品。南方一些省区将葛根磨粉当粮食吃，称为“长寿粉”，其味甘凉可口，常煲汤用。先磨碎葛根，然后滤干凉晒而成葛粉，能制作多种美食，平时烧菜可以用葛粉替代淀粉勾芡，使菜汁浓稠味美。葛粉除了充饥，还能调理身体机能，具有清热解*、生津止渴、补肾健脾、益胃安神、清心明目、润肠通便及醒酒等保健功效，经常吃葛粉可以解肌退热、生津止渴，透疹，升阳止泻，通经活络。
需要清热、泻火、通便时取葛根粉少许，用凉开水冲服；需要滋补、健脾和胃时，用开水煮熟吃。心脑血管病、高血压、糖尿病、腹泻、痢疾患者宜常食葛粉粥。取葛粉克、小米克，先用清水浸小米1个晚上，第二天早上滤去水分与葛粉一起煮粥，粥熟后加调味品即成。容易上火或者风热感冒的人，当发热、口渴、心烦、口舌溃疡时可以吃葛粉桂花羹，葛根粉50克、糖桂花5克，先用等量的凉开水搅匀成浆，再用至克沸水冲成透明状，加入糖桂花拌均匀，具有退热生津、解肌发表的功效。
3解表生津鼓舞正气
葛根虽然价格不高，却是一味应用很广的中药材。在《神农本草经》味药材里被列为中品，是当时医生治疗疾病的重要武器。张仲景的《伤寒论》中有 方剂“葛根汤”治疗外感风寒表实证，现代研究显示具有抗病*、解热和免疫调节等药理作用，现在用于感冒、流行性感冒、麻疹、痢疾以及关节痛等病。葛根汤在日本也大量使用，作为抗感冒药物在日本医疗机构每年处方量高达0万件。东晋时， 医学家葛洪在《名医别录》中记载葛根：“无*，疗伤寒，中风头痛，解肌，发表，出汗，开腠理，疗金疮，止痛。”《食疗本草》记载“葛根蒸食之，消酒*。”
葛根这个植物名的来历还有个故事，传说东晋道教学者葛洪带领弟子仁山、乐水茅山脚下修道炼丹。两个弟子因修行不深，出现了*火攻心，口臭牙痛、大便秘结，身上出现红疹等症状。葛洪用了许多草药治疗，但效果都不理想。一天夜里，葛洪梦见三清教祖向他指点迷津：“此山漫山遍野长有一种青藤，其根如白茹，渣似丝麻，榨出的白液清香中略带甘甜，既可清热解*、祛燥消疹，亦可煮之食用充饥，不妨寻来一试。”第二天一早葛洪进山寻找青藤。采回切成片状，用锤敲碎，挤出白浆，煮熟了给两个弟子喝。浆水一喝下，两个弟子便感到燥热的身体逐渐平静下来，没几天病就全好了。青藤能解*治病的消息一传十，十传百，人们纷纷按葛洪指点，挖青藤根清凉解*，食用充饥，织布遮衣，并大量采种繁殖，使其传遍大江南北。为了纪念葛洪，老乡们就把这种植物命名为葛，而葛的根块则称之为“葛根”。
葛根入药的特点是轻清升散，善于鼓舞机体的正气上升，使津液分布运行。《神农本草经》记载葛根的功效“主消渴，身大热”，《本草正义》说葛根“最能开发脾胃清阳之气”，因此常用于治疗内热消渴、疹发不畅、腹泻、痢疾等，配伍应用效果更好。把葛根切成块与猪臀肉一起炖，是小孩、病人和老年人的健身佳品。将葛根洗净切成薄片，每天30克，加水煮沸后当茶饮用，具有清热解*、醒酒健胃等功效，经常喝可降血脂、降血糖、降血压。将葛根切片洗净后，可与排骨、母鸡、鸭子等一起炖汤，加上调味品，喝一口清香味美、营养丰富、老少皆宜，是夏暑季节的美味佳肴。
4使女同胞焕发青春光彩
葛根含有葛根素、大豆*酮苷等成分，还有雌激素样作用，女性常用能养颜美容、焕发青春光彩。泰国北部山区的人素有食用野葛根的习惯，那里的孟族妇女都体态丰满，肤色白皙。老中医周达人先生擅长用葛根配伍其他中药治疗女性月经前后出现的感冒、头痛、心烦、口干，以及更年期综合症等。网上也风传喝葛根丰胸美容的帖子，很多都言过其实了。因为加工过的葛粉中植物雌激素的量很少，想要补充雌激素 用鲜葛根或者服用葛根片，而不是喝葛粉。女同胞们可以每天取20克洗干净的葛根片，与排骨、鸡肉或者蘑菇等一起煲汤饮用。植物雌激素不怕高温，煲的时间越长效果越好。因葛根性凉，脾胃虚寒者慎服。
再给大家介绍一个用鲜葛根煲汤的方法，取鲜葛根1.5斤，洗净，横切成片，再把猪大骨一根（约1.5斤）斩破，共置高压锅里，加水适量，开火加热，等水开后捞去泡沫，再压盖高压煮20分钟。减压消气后加鸡精、盐即可食用，不加葱、姜、蒜等香料，汤味甘醇，女同胞们常喝可以常焕发青春光彩。
（文字配图来自网络，向原作者表示感谢。）
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作者简介
*珠，中国中医科学院博士毕业后供职于 医药专业媒体，担任中华中医药学会合理用药分会委员、中国中药协会儿童健康与药物研究专业委员会常委、黑龙江中医药大学天津校友会会长等社会职务。主编参编了《药食两用话中药》《文化中医》《慢性疲劳综合征的自我调护》等著作；业余时间为《环球时报》《生命时报》《中国中医药报》《天津日报》《今晚报》等报刊撰写医药保健、医药文化、用药指导类文章。
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*珠用心写作，传播真知
